您的位置：美食天下 > 菜谱 > 糕点烘焙下午茶

超美的彩虹螺旋酥，酥到掉渣！

Petrus柏翠电器

1张图片

“网红高颜值彩虹螺旋酥，每一款都不同颜色，总有你喜欢的！
轻轻一碰就掉渣，里面绵软醇香的内馅也太好吃了，颜值在线的同时口味还非常惊艳，做法很简单，颜控们赶紧做起来！”

食材明细

主料

辅料

猪油 224g
冰水 132g
果蔬粉 20g

调料

糖粉 30g

甜味口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

彩虹螺旋酥的做法步骤

1
准备好食材，称重备用。
2
将水油皮材料一并放入厨师机面桶内。
3
启动厨师机开始搅拌。
4
搅拌至可以拉出薄膜的面团。
5
然后封上保鲜膜放入冰箱冷藏松弛。
6
将做油酥的面粉倒入打蛋盆内拌匀，再加入猪油用筷子搅拌成絮状，接着用刮刀按压成团。
7
再均分成4块。
8
各搭配5克的果蔬粉，揉压均匀，变成4块带颜色的油酥，用保鲜膜封好冷藏备用。
9
把泡过油的咸蛋黄喷点朗姆酒再平铺到烤盘。
10
然后送入烤箱中层，上下火170度6~10分钟，看到蛋黄表面冒油，半熟就可以了，拿出来之后让蛋黄在烤盘上放凉。
11
取出梳理好的面团跟油酥，都均分成12份。
12
将分割好的油酥包入面皮中，注意在过程中要密封以保持油皮湿润。
13
取出一块面团，压扁，轻轻擀长，长度无需太长，20厘米左右即可。
14
自上而下卷起来。
15
收口朝下，盖好保鲜膜，松弛15分钟。
16
取出一块松弛好的面团，收口朝上轻轻压扁。
17
再次擀长，在擀皮的时候，擀面杖斜着轻轻的左擀一下再换右一下，这样能让宽度厚薄均匀一点，起酥的层次会比较好看。（若发现面片微微有点起皮，可在手上涂抹一点猪油）
18
自上而下卷起。
19
盖好保鲜膜，松弛15分钟。
20
在松弛面团的时候，把熟透的咸蛋黄包入豆沙馅馅料里面备用。
21
接着从松弛好的面团从中间对切，平均切成两半，下刀要快，这样切面才平整。
22
螺旋纹朝下，切面朝上，用手压扁。（切口向上，能够看到一圈一圈的螺纹图案）
23
然后翻面，用擀面杖轻轻擀平，接着避开中心位置，把四周擀的相对薄一点。
24
拿起擀好的面皮，在中心放上准备好的馅料。跟包月饼的方法一样，虎口卡住，一点点收拢，把收口的小尾巴轻轻压扁。
25
全部包好之后盖上保鲜膜最后松弛15分钟左右，这样是为了让油酥皮可以松弛，有延展性，烘烤的时候不会爆太开，另外一个是让冷藏过的馅料恢复室温，否则热胀冷缩同样很容易爆开的，在这个时候，烤箱上下火180度开始预热。
26
送入预热好的烤箱，上下火180度中层烘烤25分钟左右即可。