用温水把酵母化开，加入适量白糖，静止5分钟。

酵母水倒入面粉搅拌雪花状。（水要慢慢倒，别一下子倒太多）

用手揉成光滑面，至少要揉20分钟。盖上保鲜膜，把锅里的水烧热，大概70度左右，放一个架子，把面盘放上面，盖上盖子发酵。水凉了，如果还没发到2陪大，就把面盘拿起来，把水烧热关火，再把面盘放下去。注意，面盘不能碰到锅里的水。（天气冷这个方法很好用，也比较快大起来）

发酵到2倍大，手指粘一些面粉，在面团插一下，不回缩面就发好了。

把发酵好的面团放在案板上排气，加适量干面粉反复揉搓。（揉久一点，面皮更光滑）

分成等份面团。

反复揉搓，揉得越久越光滑，揉不够蒸出来就不好看。

醒发20分钟。

冷水下锅蒸，水开中火蒸15分钟，熄火焖3分钟。