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菠萝古老肉独家

菠萝古老肉的做法

2张图片

“新买了几个菠萝，做个菠萝古老肉吧，成品酥脆有弹性，还有菠萝的香味，酸甜可口，非常美味！”

食材明细

主料

猪里脊 半条

辅料

青椒半个
胡萝卜 半根
鸡蛋清 一个

调料

精盐半匙
料酒半匙
胡椒粉 少许
番茄酱 半匙
白糖半匙
香醋半匙
玉米淀粉 适量

酸甜口味
炸工艺
十分钟耗时
普通难度

菠萝古老肉的做法步骤

1
准备好所用食材。
2
里脊先切一厘米的厚片，用刀背拍一拍，更嫩更入味。
3
切成条，再改刀切成大颗粒，加入精盐，胡椒粉和料酒抓拌至起粘，放置一会入味。
4
打入一个蛋清抓匀再加上玉米淀粉抓拌均匀，使肉粒均匀挂上淀粉糊，挂上面糊后是比较粘稠的状态（这部忘拍照了）。
5
胡萝卜和青椒均斜刀切小块。
6
菠萝切小方块放入清水中，加少许精盐泡五分钟，捞出控干水份。
7
调料汁：小碗中加精盐，香醋，白糖，番茄酱，二匙清水搅拌均。
8
玉米淀粉加清水调成稀淀粉糊，先放一边净置。
9
起锅烧油，油温五成热时下入肉粒开始炸制，炸到两面金黄酥脆先捞出。
10
等油温升复至六七成热时，再下入肉粒复炸一次，使肉粒更加酥脆。
11
锅中留少许底油，下入菠萝青椒和胡萝卜炒至八分熟先盛出。
12
锅中加适量食材油，开小火，下入料汁煸炒，一边炒一边加入水淀粉芡汁，水淀粉要先用手抓开抓匀，慢慢一点点的往里面加，边加边搅拌。
13
芡汁粘稠后下入肉粒和配菜。
14
翻勺颠几个个，使芡汁均匀挂在菜上。
15
出锅，成品颜色非常漂亮，脆嫩可口，菠萝香味浓郁。
16
成品图。

来自美食天下琴韵优雅的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类：热菜家常菜东南亚

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