1、莴笋有绿芯和白芯的品种，尽量选择绿芯的，颜色翠绿而且口感脆嫩；
2、这道炝拌莴笋属于清淡型的，所以大蒜和花椒是不可缺少的；也可以换成香辣和酸辣口的；
3、莴笋丝不要焯烫太久，入沸水中翻动一下就要捞出冲凉水，这样才能保持清脆口感。