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五香卤牛肉首发

五香卤牛肉的做法

3张图片

“卤牛肉要做得好吃，首先要选择合适的部位，是让口感更好的关键。一般用牛腰窩或腱子肉都可以。”

食材明细

主料

牛腱子 2块
牛骨 1块

辅料

大葱 1根
姜 4片
红葱头 3.4颗
香菜梗 1根
八角 2颗
花椒 1勺
桂皮 2片
香叶 2片
小茴香 1勺
草果 1个
罗汉果 1个

调料

黄酒半杯50g
生抽一杯150g
盐 1.2勺

五香口味
卤工艺
一天耗时
高级难度

五香卤牛肉的做法步骤

1
牛肉泡水，把多余的血水泡出来，洗干净。
2
牛骨全部冷水下锅，煮沸后捞出，冲洗表面的杂质干净。
3
冲洗好的牛骨放入锅内加满水煮至沸腾，撇去浮沫，转小火熬2个小时，过滤杂质，一锅香浓的牛骨高汤就好了。
4
洗好的牛肉冷水下锅，煮沸后再煮5分钟左右，煮好后捞出备用。
5
草果拍裂去籽，连同桂皮、花椒、小茴香、八角一起放到无油无水的锅里开小火炒，闻到香味就可以关火了，把香料全部放到到料袋里面。
6
锅烧热油，把姜、大葱、都煸炒出香味，放半杯黄酒，一杯生抽大火烧开，再倒入准备好的牛骨汤。
7
把焯好的牛肉放入卤水中，再放入香料包加入适量的盐（食盐按食材的多少适量来加），盖上盖，小火炖90分钟。
8
把炖好的的牛肉捞出，过滤掉卤水里的杂质，撇掉卤水上的浮油，再把牛肉放在卤水中，冰箱冷藏一晚，第二天食用味道更加。

小窍门

1、红葱头主要作用增加卤水的一点点甜味，也可以用洋葱代替。
2、牛肉炖煮的时间90分钟口感适中，120分钟略微软烂，看个人喜好而定。
3、用保鲜膜包住放冰箱冷藏后再切配，牛肉成型更美观。

来自美食天下天台食堂的作品

使用的厨具：煮锅

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