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咸蛋黄肉松青团

咸蛋黄肉松青团的做法

2张图片

“没有艾草，用菠菜叶代替，也一样好吃。做了12个咸蛋黄肉松馅和6个豆沙馅的。”

食材明细

主料(18个)

糯米粉 260g
菠菜叶 300g
水 160g
澄粉 80g
开水 140g
糖 20g（可不放）
苏打粉 2g
猪油 20g（我没放）

馅料

肉松 100g
咸蛋黄 8个
蛋黄酱 （美奶滋）130g
豆沙馅 180g

咸香口味
蒸工艺
一小时耗时
简单难度

咸蛋黄肉松青团的做法步骤

1
澄粉加入开水搅拌均匀。（方子里说可以揉成团，我成稠糊了，但没影响后面的操作，可能粉的吸水量不一。）
2
菠菜叶洗净。
3
烧半锅水，放入苏打粉和菠菜烫软身。
4
捞起过凉水。
5
把菠菜的水尽量挤干，然后切碎。
6
取160克菠菜放入料理机，加入160克水搅拌成泥。（很稠，需要不时停机用筷子搅拌一下。）
7
把菠菜泥和澄粉糊放入糯米粉里，揉成团，包上保鲜膜，静置30分钟。（我忘记放糖了，家里没猪油，也没放，馅料油份比较高，不放其他也没影响。）
8
咸蛋黄蒸熟，捏碎，与肉松，美奶滋搅匀，分约30克一个，12个。另做了6个豆沙馅的。
9
取40克的面团搓圆，捏成窝状。
10
放入馅料。
11
像做月饼一样，用虎口收口。
12
搓成小圆球。
13
放入蒸笼。
14
开水下锅，蒸8分钟，关火焖2-3分钟，出锅。
15
出锅后马上刷上食用油防干。（放凉后包上保鲜膜，防干保持软糯。）
16
成品图。
17
咸香好吃，个人觉得比豆沙馅的好吃。

来自美食天下 elmonte 的作品

使用的厨具：料理机、蒸锅

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