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香辣鸡爪

香辣鸡爪的做法

1张图片

食材明细

主料

鸡爪一斤

辅料

小黄姜 一大块
绿线椒 一根
小米辣 适量
蒜头一整个
小青桔 4粒

调料

盐少许
糖少许
生抽一大勺
老抽一大勺
香醋一大勺
麻辣红油 一勺
胡椒粉 适量
芝麻油 一大勺
白芝麻 适量

麻辣口味
拌工艺
一天耗时
简单难度

香辣鸡爪的做法步骤

1
鸡爪对半切开，清洗干净，冷水下锅，加入一些料酒、姜的边角料，一勺盐，焯水。
2
按水开算时间，焯水5分钟。
3
捞出，用清水冲洗干净浮沫，顺便降温冷却一下鸡爪。
4
冲洗干净的鸡爪倒入大盆中，加一块冰块，加冷水漠过鸡爪，在冰水中冷却5分钟。
5
泡了冰水的鸡爪，皮爽脆Q弹，捞出沥干水份。
6
准备好辅料，我的小青桔已经是成熟的金色小桔了，没有小青桔也可以用半个柠檬代替，喜欢辣一点的可以多下几粒小米辣。
7
青线椒、小米辣、蒜头切粒，姜切丝，小酸桔切片。
8
起锅烧油，中火，加入姜丝、青线椒、小米辣和一半蒜头粒翻炒一分钟。
9
翻炒后，加入一大勺糖、香醋、生抽、老抽、盐，翻炒至糖融化，大概炒了一分钟。
10
关火，放凉，大概用了5分钟。
11
从这一步开始，都不用开火了，把鸡爪倒入锅中，翻拌至鸡爪充分粘上酱汁。
12
加一勺麻辣红油，一小勺芝麻油。
13
把刚才留下的蒜头粒倒进去，蒜头粒分两次加入，是让后面腌制时蒜香味香浓些。
14
最后加入胡椒粉和酸桔片（或柠檬片）。
15
充分翻拌，让酱汁把鸡爪包裹住。
16
取一个有盖的大碗，倒入鸡爪，所有腌制食材都一起倒入大碗。
17
盖上盖子，放入冰箱冷藏，最好冷藏过夜，期间有空就去翻一下鸡爪，上下翻拌一下，这样腌制更加入味。
18
冷藏过的鸡爪，开吃之前面上撒一些熟芝麻，麻辣鲜香，酸甜适中，皮脆爽口，口感丰富，下个小酒，完美！

来自美食天下 Haiko玲玲的作品

使用的厨具：炒锅

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