藕段去皮，横向切成一枚硬币的厚度，藕片切的太薄了容易碎，太厚了不容易入味。

藕片切好后，放入一大碗凉水里面泡一下。

烧一锅开水，水烧开后，放入藕片。炒一分钟即可捞出，出锅的藕片立即让如一大碗冷水中，冷水激过的藕片口感更脆。

捞出藕片，放半勺盐，2勺白糖，如果喜欢吃甜一点的，糖可以放3勺，2勺凉拌醋。淋上香油即可。

需要凉拌的藕断要挑选偶的最顶端的一段，这个部分的偶口感特别脆。如果是炖食的藕则可以选择后面的部分，偶的末端的部分吃起来口感比较面甜。放入盐、糖、凉拌醋、香油等调料后，不要用筷子搅拌，因为藕片比较脆，用筷子搅拌藕片很容易碎，放在一个大碗里，颠几次就好。放在冰箱里冷藏到第二天口感更好哦。