1、虾仁入锅后易糊锅，所以火力和油温都不宜高，冷锅冷油，让虾仁随着油温的长温而逐渐炒熟；
2、如果想吃清淡的，可不过油，将虾仁也焯水，然后二者加适量橄榄油同拌，清淡清爽而不会产生油烟。