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墨西哥可可酱红豆面包的做法

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前几日做了两款墨西哥酱小面包,原味和抹茶味的都得到了家人朋友和粉丝们的喜欢,意犹未尽,今天换一个波兰种的配方和造型,也正好把前两次剩下的酱料给用完,最主要的是又解馋了!

食材明细

墨西哥酱
主面团
波兰种
  • 高筋面粉(吐司粉) 60克
  • 普通高活性干酵母 1克
  • 室温凉水 60克
其他

墨西哥可可酱红豆面包的做法步骤

  • 墨西哥可可酱红豆面包的做法步骤:1
    1
    面团材料大合影;提前数小时或者一晚制作波兰种,涨到2-3倍大时可使用。
  • 墨西哥可可酱红豆面包的做法步骤:2
    2
    除黄油外的面团材料全部入揉面桶,面粉的吸水性和牛奶的浓稠度不一样,可预留20克左右牛奶,看面团状态酌情添加。
  • 墨西哥可可酱红豆面包的做法步骤:3
    3
    先低速揉成团,再转调整搅打,面团柔软滋润,能撑出粗膜时加入软化的黄油。
  • 墨西哥可可酱红豆面包的做法步骤:4
    4
    低速搅打使黄油完全融入面团,转高速搅打,面团柔软不粘盆壁,能撑出透明有弹性的薄膜。
  • 墨西哥可可酱红豆面包的做法步骤:5
    5
    面团收圆放盆里,蒙保鲜膜于温暖湿润处基础发酵;发酵箱温度28,湿度75。
  • 墨西哥可可酱红豆面包的做法步骤:6
    6
    发酵面团时制作墨西哥酱:将列表中的材料同入盆中;如果做原味墨西哥酱,则将10克可可粉或抹茶粉换成10克低筋面粉即可。
  • 墨西哥可可酱红豆面包的做法步骤:7
    7
    用电动打蛋器搅打均匀,加鸡蛋同打,打成顺滑的糊糊即可,装入裱花袋中备用(成品酱料少拍了一张图,详细的操作可见我前面的“墨西哥抹茶红豆包”文章)。
  • 墨西哥可可酱红豆面包的做法步骤:8
    8
    将红豆沙和红豆馅捏合成团备用;馅料不限于这种,可替换。
  • 墨西哥可可酱红豆面包的做法步骤:9
    9
    面团发至二倍大,手指蘸面粉在面团顶部戳洞,不塌陷、微微回缩。
  • 墨西哥可可酱红豆面包的做法步骤:10
    10
    面团倒在案板上,轻轻拍打排气,称重分成8等份,揉圆,蒙保鲜膜或者扣盆松弛15分钟左右。
  • 墨西哥可可酱红豆面包的做法步骤:11
    11
    面团拍扁,取一个红豆球放在其上。
  • 墨西哥可可酱红豆面包的做法步骤:12
    12
    面皮向中间聚拢,捏严。
  • 墨西哥可可酱红豆面包的做法步骤:13
    13
    封口朝下放在模具中,用手指背部轻轻按压面团使其更好地往四周发展;模具不限这种;放温暖湿润处二次发酵;发酵箱温度38度,湿度80。
  • 墨西哥可可酱红豆面包的做法步骤:14
    14
    没有模具就封口朝下放在铺了油布或油纸的烤盘上;放温暖湿润处二次发酵。
  • 墨西哥可可酱红豆面包的做法步骤:15
    15
    面团发至2倍大时,将墨西哥可可酱和抹茶酱挤在面团上。
  • 墨西哥可可酱红豆面包的做法步骤:16
    16
    面团发至2倍大时,挤上可可酱和原味酱。
  • 墨西哥可可酱红豆面包的做法步骤:17
    17
    将模具的生坯送入预热好的烤箱中下层,上下火180度/200度,20分钟。
  • 墨西哥可可酱红豆面包的做法步骤:18
    18
    这是即将出炉时的状态,非常饱满。
  • 墨西哥可可酱红豆面包的做法步骤:19
    19
    这是无模具的小面包即将出炉时的状态。
  • 墨西哥可可酱红豆面包的做法步骤:20
    20
    出炉后转移到晾架上,带模具的稍晾晾脱模;趁着热乎劲食用或者当天食用,口感和风味俱佳。
  • 墨西哥可可酱红豆面包的做法步骤:21
    21
    墨西哥可可酱红豆面包,香甜暄软,口感超赞!

小窍门

1、这个面团配方可做多种吐司和面包,模具不限文中使用的八角星;计算好模具用量可变换多种造型;
2、列表中的材料是墨西哥可可酱的配比,抹茶味和原味酱已在过程中叙述;如果想一次多做几种口味,可分别按配比制作或者减量制作;用不完的酱料冷藏保存,两周内用完;
3、墨西哥酱料可多挤一些,受热后融化才能将整个面团包裹住,无模具的会往下流淌形成裙边;
4、烘烤的温度和时间根据所用烤箱的实际情况和面团大小、有无模具等因素来调整。
来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具:厨师机、烤箱
所属分类: 烘焙   早餐   下午茶  

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