2张图片
“说到枸杞芽可能有的朋友不知道,但是说起保温杯里泡的红枸杞,大家应该都很熟悉,其实枸杞芽就是结红枸杞的树春天发出的嫩芽。枸杞树是多年生灌木,春天的时候发芽,秋天结枸杞。中国从古代就开始食用枸杞芽,一直都被当做春季时令野菜食用。《农桑衣食撮要》记载“嫩芽叶可作菜食”。《遵生八笺》中也记载说:枸杞子嫩叶及苗头采取如上食法,可用以煮粥更妙。四时惟冬食子。”枸杞芽还有个别名叫甜菜头,因为枸杞芽初尝清香微苦,细嚼后回味甘甜,中医认为枸杞芽有清热明目的作用。
枸杞芽最常见的吃法就是焯水后凉拌,还可以热炒、煲汤或者晒干后泡茶。最有名的吃法就是油盐炒枸杞芽,炒好的枸杞芽碧绿生青,入口鲜嫩且脆,非常美味。《红楼梦》里探春和宝钗为了吃一道油盐炒枸杞芽,宁愿花五百钱。今天这道菜在原基础上我又加了鸡蛋和枸杞,营养更加丰富。”
食材明细
枸杞芽炒鸡蛋的做法步骤
-
1
首先我们要准备好制作这道【枸杞芽炒鸡蛋】需要用到的食材:先去野外采摘一把鲜嫩的枸杞芽,再准备好柴鸡蛋、大葱和枸杞子。
-
2
先把枸杞芽放入淡盐水中浸泡10分钟左右,再用水清洗干净,然后捞出沥干水分备用。将鸡蛋打入碗中,用筷子搅打成均匀的鸡蛋液。大葱切成葱花、枸杞用清水泡软。
-
3
炒锅中火烧至灼热,倒入花生油转大火烧至油热,倒入鸡蛋液,待鸡蛋液膨胀凝固后快速用筷子搅散,然后盛出备用。
-
4
锅里再次加入花生油,转大火烧至油热后下入葱花,转小火爆香后下入枸杞芽,大火翻炒至断生。
-
5
倒入炒好的鸡蛋和泡软的枸杞,调入适量盐,翻炒至入味即可关火,鲜香味美的枸杞芽炒鸡蛋就做好了。
小窍门
1、采摘枸杞芽的时候注意要采摘鲜嫩的枸杞头,浅绿色的比较鲜嫩,颜色转为深绿的就有点老了。
2、采摘回来的枸杞芽要先放到淡盐水中浸泡10分钟左右,这样能有效减少农药、环境污染等残留物,食用起来也更放心。
3、炒枸杞芽的时候要急火快炒,这样炒出来的枸杞芽比较好吃。
使用的厨具:炒锅