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文蛤蒸蛋

文蛤蒸蛋的做法

2张图片

“文蛤年龄可由壳表面的生长轮推算出来。稚贝至1龄阶段壳长生长最快，2龄以后随着年龄的增大，壳长生长速度逐渐减慢。经过调查和测定，至今所采集的最大个体壳长为9.5-10cm，体重180-230g，最高寿命不超过13年。”

食材明细

主料

文蛤 6个
鸡蛋 2个

辅料

葱一根
生姜一块

调料

料酒一勺
蒸鱼豉油 一勺
香油适量

咸鲜口味
蒸工艺
十分钟耗时
简单难度

文蛤蒸蛋的做法步骤

1
六个大文蛤。
2
一个就有巴掌大。
3
锅里倒入适量清水，把文蛤放入，倒一勺料酒，姜丝，大火烧开。
4
文蛤一打开就马上捞起来，每开一个就捞一个。
5
把文蛤放入盘中，我这里用的盘子太小了，也可以直接取肉把壳去掉。煮文蛤的汤汁不要倒掉，倒到碗中，撇掉浮沫和姜丝，晾至温热。
6
两个鸡蛋打到碗里，打成蛋液。
7
把煮文蛤的汤汁倒到蛋液中，边倒边搅拌。
8
把蛋液用漏勺过滤到装文蛤的盘子里，蛋液过滤一下会更细腻。
9
把盘子包一层保鲜膜，这样可以防止锅盖的水蒸气滴落盘中，使蛋羹成蜂窝状。锅里烧点清水，水开后把蛋液放到蒸架上，大火蒸10分钟。
10
成品。蛋羹蒸好淋上一勺蒸鱼豉油和少量香油，撒上葱花即可。

小窍门

1.如果先用滤网滤去蛋汁的杂质，再刮掉表面的小水泡，蒸出的蛋会更美观，而且质地细嫩。
2.蒸蛋碗上要盖保鲜膜，这样蒸出来的蛋羹不会有蜂窝状，非常细腻美观。

来自美食天下秋山尾的作品

使用的厨具：炒锅

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