挑选稍大个的菠萝，切对开，用小刀和调羹挖取菠萝肉；做成菠萝船。

新鲜虾仁去沙肠线，洗净沥干水份，依次加入盐、胡椒粉、料酒、生粉，不停用手抓捏腌制入味。

青豆、胡萝卜丁、青红椒丁、玉米粒洗净后在开水中焯烫2分钟，（开水里加少许盐和油）捞起在凉水里过一下，控干水份。

挖出的菠萝肉改刀切成小块，在淡盐水里浸泡10分钟，捞出沥干水份备用。

锅烧热，倒入3-4茶匙油，大火煸香葱姜蒜末，倒入虾仁滑散，待虾仁变色，再倒入青豆、胡萝卜丁、青红椒丁、玉米粒一起翻炒，放一点盐、白糖、鸡精、料酒，拌匀后勾入水淀粉，勾薄芡，淋几滴香油，颠锅关火，装在菠萝船里。

菠萝果汁渗透到虾仁中，味道更加爽口，鲜香甘甜清爽，色香味型意养俱佳！