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奶油泡芙

奶油泡芙的做法

3张图片

食材明细

主料

水 200克
色拉油 120克
高筋粉 160克
鸡蛋 6个
盐 2克

辅料

牛奶 250克
黄油 25克
细砂糖 80克
鸡蛋 1个
低筋面粉 20克
玉米淀粉 15克

甜味口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

奶油泡芙的做法步骤

1
泡芙材料：水200克，色拉油120克，高筋面粉160克，鸡蛋6个，盐2克。（以上材料大概可以做24个）
2
水、色拉油及盐放入小锅，中火加热至沸腾后快速搅拌均匀并转小火。
3
加入过筛的高筋面粉，并搅拌至面粉、油及水混合成面团。
4
关火后继续搅拌，使面团降温至不烫手时加入第一个鸡蛋，并快速搅拌至面团完全吸收，再加入第二个鸡蛋，再搅拌至完全吸收...，依此类推，直到鸡蛋全部加完。
5
最后搅拌成浓稠的面糊。
6
烤网上铺上高温布或不粘布。将花嘴放入裱花袋，然后装入面糊，在布上挤成4厘米左右的圆球，注意要留有间隙，避免烤时膨胀造成粘连。
7
烤箱预热至200度，约烤20分钟。
8
出炉晾凉。
9
泡芙馅材料：纯牛奶250克，黄油25克，细砂糖80克，鸡蛋1个，低筋面粉20克，玉米淀粉15克。
10
鸡蛋加入约20克白砂糖搅拌至糖融化，然后加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀。
11
剩余的细砂糖混合牛奶、黄油加热并不断搅拌，煮开后立即关火。
12
待牛奶液放置片刻，温度略有降低，再缓慢加入鸡蛋液，边倒边搅拌均匀。开火，将以上混合的蛋、奶及面粉糊小火加热，并不停搅拌，至混合液浓稠，关火。
13
晾凉片刻即成泡芙奶油馅。
14
泡芙坯斜刀切开2/3，将花嘴放入裱花袋，然后装入奶油馅，挤入泡芙馅即成。

小窍门

1、油和水必须在沸腾时搅拌均匀。
2、加入面粉时不能用大火，才能使面粉受热均匀。

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使用的厨具：汤锅、电烤箱

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