葱香椒盐花卷

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“我是在北京长大的姑娘，面食吃的比较多，其中发面面食是重要的组成部分，抛开爱吃不说，我个人一直是喜爱制作发面面食的，就像小时候玩儿橡皮泥，一直觉得制作发面面食是个很有趣的过程，从一开始是懵懂摸索，再到买了很多这方面的课程进行学习，最后是理论联系实践，总结出自己的心得和方法，今天就给大家分享一下，希望能对同样喜爱发面面食的朋友有所帮助。”

食材明细

主料

辅料

椒盐粉 3g
香油 10g

调料

香葱碎 适量

原味口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度

葱香椒盐花卷的做法步骤

1
制作发面面食用的比较多的是中筋面粉，也就是营养成分表中蛋白质含量在百分之8到百分之11之间的面粉。
2
面水比例为2:1，将温水倒入盆中（水温控制在35度到40度之间）加入酵母粉和糖，搅拌至融化。
3
加入面粉，先搅拌成絮状，然后下手揉成团。
4
加入猪油，没有的话也可以用食用油代替，继续揉至完全吸收，揉好的面团表面不算光滑，没关系，覆盖保鲜膜或者湿毛巾进行第一次发酵，发酵至两倍大。
5
发酵的时间来做椒盐馅儿，椒盐粉中加入香油，搅拌均匀即可，非常简单，香葱去白留叶，切碎备用。
6
发酵后的面团就要费力的揉一会儿了，不断用力揉搓，最少也要揉5分钟以上，揉至面团内部没有气孔，加入猪油能让面团更加细腻润泽。
7
开始整形，将面团擀成长方形薄片，把椒盐馅儿均匀涂抹在表面在，再撒一层香葱碎，在三分之一处，先从上外从下向中间折起来，切成宽约1.5-2厘米宽的小段，配方所给面粉重量约可做小花卷7个，也就是切成14段。
8
取两端叠放在一起，中间用筷子用力压下去，手捏住两段稍微抻长，搭在筷子上，一手拿筷子一手捏住面团下端，宁一圈后用筷子用力压下来至底，轻轻抻去筷子，一个花卷生胚就做好了。
9
做好的生胚摆入蒸锅，加盖，发酵30分钟后开火，上汽后转中小火蒸15分钟，焖5分钟。
10
迅速掀盖，防止蒸汽水落在花卷上，出锅即可，非常暄软，特别好吃。