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古早蛋糕

古早蛋糕的做法

2张图片

食材明细

主料

鸡蛋 6个
低粉 75g
牛奶 60g
玉米油 60g

辅料

白砂糖 60g

甜香口味
烤工艺
数小时耗时
高级难度

古早蛋糕的做法步骤

1
准备材料。
2
低粉过筛。
3
玉米油烧至70度，倒入面粉快速搅拌均匀。因为油温已至面粉烫熟，所以想怎么划圈都可以。
4
面糊晾凉加入蛋黄。
5
加入牛奶。
6
蛋黄糊搅拌均匀。
7
蛋清分三次加糖，打至中性偏干，提起打蛋头呈长弯钩状。
8
开始预热烤箱。先把1/3蛋清和蛋黄糊混合，翻拌均匀。
9
然后再倒入蛋清盆翻拌均匀。
10
混合均匀的蛋糊提高倒入八寸蛋糕模，古早蛋糕常用的是方盘，这个量用八寸圆模也正好。震动两下震出汽泡。
11
用水浴法，最下层烤盘注入清水至2/3高位。倒数第二层放烤架。
12
上下管150度，烤65分钟。中途可视上色程度降低些温度延长烤时。烤制过程尽量避免开烤箱门。如果一定要开，也要在烤程三分之二以后迅速开关。
13
刚出炉的样子好美呀。
14
古早蛋糕出炉不用倒扣，不过我喜欢倒扣一下，印出烤架花纹更加美观。
15
简单包装一下，送亲朋好友倍儿有面子。

来自美食天下 Magic叮咚的作品

使用的厨具：打蛋器、电烤箱

所属分类：烘焙

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