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半烫面酱香蘑菇腊肉饼首发

半烫面酱香蘑菇腊肉饼的做法

7张图片

“昨夜一江风雨，都不曾记得
一切都在解构继而重构
恒定感那么地稀少
记忆眨眼就溃不成军。。。

忽然意识到面饼之中尚有非发面饼之一族群未曾开发
那么，就从大名鼎鼎的梅干菜肉饼开始
却又不是梅干菜肉饼，取其皮而已
馅料依然是香香的蘑菇腊肉馅
半烫面的饼皮，柔软而有韧劲。”

食材明细

主料

煮好的腊肉 160克
大脚菇 40克
干香菇 10克
豆瓣酱 40克
甜面酱 10克
葱 50克
姜末适量
蒜末适量
盐蒜末
糖适量
酱油少许
鸡精少许

辅料

饺子粉 150克
开水 60克
冷水 15克

酱香口味
煎工艺
数小时耗时
简单难度

半烫面酱香蘑菇腊肉饼的做法步骤

1
馅料：煮好的腊肉160克，大脚菇40克，干香菇10克，豆瓣酱40克，甜面酱10克，葱50克，姜末适量，蒜末适量，盐适量，糖适量，酱油少许，鸡精少许。
2
将干蘑菇加水浸泡涨发后切成碎末；葱洗净，切成葱花。
3
腊肉去皮，分开肥瘦肉，分别切碎丁。
4
锅烧热，放入腊肉肥膘，煸炒出油。
5
将煸好的肥膘拨到一边，在油中放入姜蒜末爆香。
6
倒入蘑菇碎，与肥膘一起翻炒，至蘑菇香味溢出。
7
加入豆瓣酱和甜面酱，翻炒至融合，如果比较干可以少量加水。
8
倒入腊肉瘦肉，翻炒均匀。
9
再加入酱油、盐、糖、鸡精，翻炒均匀。
10
最后倒入葱花。
11
翻炒均匀，熄火。
12
盛入碗中，冷却备用。
13
面团：饺子粉150克，开水60克，冷水15克。
14
将120克面粉放入大碗，冲入开水，搅拌成絮状。
15
再将剩余的30克面粉放入其中，加入冷水和好。
16
再将两种面团混合在一起，揉成光滑面团，包上保鲜膜，静置松弛30分钟。
17
分割成六等分。
18
擀成圆片。
19
放入适量馅料。
20
用包包子的方式包好，捏紧收口。
21
翻面，收口向下。
22
擀成薄饼。
23
预热电饼铛。
24
放入擀好的饼。
25
盖上盖子，加热数分钟。
26
底面烙出金色，翻面，将另一面烙成金黄。
27
两面都烙好后即可出锅。

小窍门

烙饼的时候，可以不用加油
饼比较薄，需注意加热时间与火力，以防煎糊。

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使用的厨具：电饼铛

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