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“小炒猪肉选哪一块肉最好吃？五花肉太肥，里脊肉太瘦，不肥也不瘦的猪肉当属于颈背肉最美，瘦肉中自带油脂，炒出来嫩滑好吃，香而不腻，完全不会有柴口的感觉。肉铺或者超市里都能买到这种肉。
再说说腌肉小技巧，盐和酱油入底味，抓一点儿淀粉拌均匀，再加上自己喜欢的特色调味料，像黑胡椒，甜面酱，奥尔良，辣椒粉，孜然粉等可以做出各不相同的风味小炒肉。如果不想费心调味，可以买成品调料，我今天就是用大喜大的烤肉料直接腌肉，简单方便也挺好吃。下面看看这道家常小炒肉的具体做法吧。”