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红糖红枣馒头

红糖红枣馒头的做法

2张图片

食材明细

主料

普通面粉 350g

辅料

红糖 60g
白砂糖 15g
红枣 8个

调料

酵母 4g
食用油 10g
盐一克

甜香口味
蒸工艺
一小时耗时
简单难度

红糖红枣馒头的做法步骤

1
红糖块和180克清水倒入小奶锅中，开中小火，烧至红糖块完全融化，放凉至常温备用。
2
我这个红枣比较大，就用了5个，平时的小枣要8个，清洗干净。
3
用剪刀或小刀剪（切）成小粒。
4
红糖水放至常温后，过滤一下倒入碗中，加入15克白砂糖和4克酵母，搅拌几下。（红糖的甜有点发腻，所以加一点砂糖增加清甜口感）。如果要做开花馒头，这一步要加8克泡打粉，我今天做的是不开花馒头。
5
搅拌桶中筛入350克普通面粉，一克盐增加筋性。
6
把红糖酵母水倒进去，边倒边搅拌。
7
搅拌成絮状。
8
再倒入10克食用油，这样做出来的馒头表皮光滑些。
9
开中速，搅拌3分钟（如果用手揉面，这一步揉面3分钟）。
10
揉成一个稍粗稍硬的面团。
11
盖住，第一次醒面10分钟。如果手工揉面也是这样。
12
10分钟后继续揉面5分钟（手工揉面要揉8分钟）。
13
5分钟后的面团已经非常细腻了，没有疙疙瘩瘩了。
14
用手揉成大面团，盖上盖子，密封，第二次醒面50分钟，温度低的地方要醒面一个小时左右。
15
直到面团边两倍大，用指尖搓一下不回缩，醒面就非常成功了。
16
把红枣粒倒进去，继续揉面，如果手工揉面，就转到案板上，把红枣粒揉进去。
17
可以用馒头纸垫，也可以用玉米衣，两头剪一下，剪成大方块即可。
18
加红枣粒揉面结束后，把面团拿到案板上，分成两条，每条再揪成6个小面团，用手揪，不要切的。
19
揪出来的面团，不用再揉搓，直接放在玉米垫上，底部整理一下，揪口朝上，面团在蒸的过程中会继续发大，所以多留些空间。
20
还有几个揪下的面团，再揉成了圆圆的馒头面团，看看蒸出来有什么不一样。
21
都放进蒸锅了，盖上锅盖，密封再醒面20分钟。
22
面团完成最后醒发，盖上锅盖，大火烧开水蒸15分钟，关火后焖5分钟再打开锅盖。这是揪出来的面没有继续揉搓的成品，不太漂亮，但红枣颗粒明显。
23
揉成圆面团的产品也不错，表面光滑。
24
掰开看看，枣香红糖香，馒头松软。
25
也可以做成花卷，一样的好吃

来自美食天下 Haiko玲玲的作品

使用的厨具：厨师机、蒸锅

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