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脆皮巧克力可可小蛋糕

贪吃的猫咪头

脆皮巧克力可可小蛋糕的做法

3张图片

食材明细

主料

鸡蛋 3个
低粉 45g

辅料

木糖醇 35g
可可粉 5g

淋面

黑巧克力 50g
椰子油 15g

甜香口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

脆皮巧克力可可小蛋糕的做法步骤

1
蛋白蛋黄分离，将蛋白放冰箱冷冻至四边有冰渣。
2
蛋黄加酸奶搅拌均匀。
3
筛入低粉搅拌至无颗粒顺滑。
4
加入椰子油搅拌至融合。
5
筛入可可粉再次搅拌均匀。
6
准备好模具。
7
将蛋白从冰箱取出放三分之一的木糖醇和柠檬汁。
8
打蛋器打至粗泡。
9
待蛋白变成细腻的小泡再加三分之一的木糖醇打蛋器打两分钟左右。
10
出现明显纹路后加剩余的木糖醇打至蛋白呈弯钩状（湿性发泡）。
11
舀一勺蛋白放入面糊中翻拌均匀。
12
再将拌好的面糊倒回蛋白中翻拌手法翻拌均匀。
13
倒入模具中，烤箱提前预热上火120℃，下火140℃。
14
入烤箱烤60分钟，取出倒扣待凉脱模。
15
硅胶模完美脱模。
16
巧克力加椰子油隔热水融化至38—40℃左右。
17
将巧克力酱倒入模具中。
18
再将脱模的蛋糕放巧克力中蘸均匀。
19
取出滴干巧克力放冰箱冷藏。
20
至表皮变脆即可。

来自美食天下贪吃的猫咪头的作品

使用的厨具：烤箱

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