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“都知道牛肉好吃，但也知道牛肉不易熟，尤其红烧牛肉，没3、4个小时，甭打算炖烂。肥牛也好吃，但是要涮着吃才更香，里面有不少肥的，不利于控制体重，而且价格也不便宜。
相对肥牛，牛瘦肉要便宜不少；把瘦肉切得薄薄的，再上薄浆蒸一蒸，简单好做、滑嫩入味的蒸牛肉就冒着香气出锅了。
想要味道更香就淋点热油，激发出香葱味；想无油烹制，那就省了这一步，也照样香嫩无比。”
食材明细
蒸牛肉豆腐金针菇的做法步骤
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1
材料准备好：牛瘦肉，韧豆腐、金针菇、香葱、红辣椒。
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2
牛肉提前放冰箱冷冻，取出后稍化冻，用利切切薄薄的片。
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3
加适量生抽、料酒搅拌均匀，直到肉片全部融化变软。
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6
再摆上豆腐块；豆腐宜选用质地稍硬一些的，不要用内酯豆腐。
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10
放在凉水蒸锅里；盖上盖子，大火上汽后蒸15-20分钟。
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12
蒸好的牛肉豆腐金针菇从锅中取出，撒上香葱末和红辣椒碎，淋上热油即可。
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小窍门
1. 金针菇自带水分，蒸盘中的汤汁除了有一部分腌制牛肉的料汁外，大部分是金针菇出的汤，极富营养，不要倒掉；
2. 牛肉片趁着酥冻能切非常薄的片；加点淀粉可以滑嫩肉片；
3. 豆腐不宜用内酯豆腐，太软易碎，不能承受大量的牛肉片，可以选用柔嫩又有一定支撑力的南豆腐；
4. 蒸的时间不宜太长，根据容器的大小、深浅，所铺材料的多少、薄厚来调整时间，大火上汽后蒸15分钟左右即可，防止时间太久而使牛肉口感变干变老、金针菇失去脆嫩口感；
5. 泼热油是点睛之笔，能激发出香葱的味道，最好不省略。
使用的厨具：蒸锅
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