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【我的烘培时间】爱美斑马的小心机---红配绿的斑马纹蛋糕卷

筷子人儿

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“眼瞅着这天是一天比一天的暖和，偶家楼下的各种树发芽长叶就像是坐火箭，一天一个变化，夏天终于快到啦~~~~~~爱美的女人们，裙裙、鞋鞋、包包都屯好了？备好利器，准备迎接美丽的夏天吧~~~~~~”

食材明细

主料

蛋黄 85克
蛋黄用细砂糖 25克
蛋白 170克
蛋白用细砂糖 85克
低粉 85克
纯牛奶 45克
植物油 45克
蛋黄糊用泡打粉 1/2小勺
红曲粉 2小勺
抹茶粉 2小勺
蛋白用泡打粉 适量
热水 1至2大勺
盐适量
柠檬汁 适量

辅料

黄油 120克
蛋黄 40克
细砂糖 50克
水 25克
抹茶粉 2小勺
蜜豆适量

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
高级难度

斑马纹蛋糕卷的做法步骤

1
低粉、1/2小勺泡打粉、抹茶粉混合后过筛两次备用。
2
过筛后的粉类。
3
蛋黄用手动打蛋器打散打匀。
4
打散后的蛋液里倒入蛋黄用细砂糖。
5
一起用手动打蛋器打到颜色变浅较为浓稠。
6
分多次少量的加入植物油。
7
每一次都搅打均匀再加入下一次的，这时的蛋黄液会变的更浓稠颜色更浅。
8
加完植物油以后的蛋黄液浓稠颜色浅黄，提起打蛋器蛋液缓缓的流下。
9
一次性的加入牛奶。
10
和蛋液一起搅打均匀。
11
第三次筛入混合的粉类进蛋黄糊里。
12
用打蛋器不同方向的搅匀即可。
13
蛋白里分别放进蛋白用泡打粉（约1ML），盐（约0.5ML），柠檬汁数滴。
14
先用电动打蛋器低速搅打成大的粗泡。
15
这时加入第一次的1/3细砂糖进蛋白里。
16
接着用打蛋器搅打至像肥皂沫一样的细泡沫。
17
再加入另外的2/3细砂糖。
18
用打蛋器高速搅打成细致的蛋白霜即可。
19
准备一个干净的碗，碗里放入2小勺红曲粉。
20
再用1-2大勺的热水调匀。
21
加入少量的蛋黄糊。
22
蛋黄糊和红曲糊一起搅拌均匀。
23
打发好的蛋白取一点放进红曲糊里。
24
搅拌均匀。
25
在铺了油纸的烤盘上勾画出斑马纹的图案。
26
抹茶蛋黄糊、红曲斑马纹图案、打发好的蛋白糊就准备好了。
27
斑马纹图案画好以后，蛋白再用打蛋器低速搅打约一分钟，取1/3的蛋白进蛋黄糊里。
28
翻拌均匀。
29
然后再把另外2/3的蛋白糊倒进蛋黄糊盆里。
30
再混合翻拌均匀。
31
抹茶粉较干，尽量把抹茶糊和蛋白拌匀。
32
拌匀的面糊用橡皮刮刀迅速的刮进烤盘里，然后再用刮板刮平表面，在桌子上震几下震出大气泡，烤箱中上层175度、12-15分钟即可。
33
烤好的蛋糕片出炉后立即移到烤架上，撕开四周的油纸散热。
34
等到蛋糕片不烫手的时候，表面再盖一张油纸把蛋糕片翻过来，撕下油纸斑马纹图案在上。
35
揭下来的蛋糕纸上的斑马纹。
36
蛋黄盆里倒入细砂糖。
37
一起先用手动打蛋器搅打均匀。
38
小锅里面倒进25克的水和50克的细砂糖，开小火煮至沸腾。
39
锅里的细砂糖完全融化、糖水越煮越浓稠，糖浆表面沸腾的全是小泡泡的时候表示糖浆煮好了，要立刻关火。
40
煮好的糖浆先在锅里轻轻的晃动一下使温度均匀。
41
然后再缓缓的倒进蛋黄糊里，边倒边搅拌，用电动打蛋器持续搅打至蛋黄糊完全降温，最后呈顺滑蓬松的状态即可。
42
室温融化好的黄油分2-3次放进蛋黄糊里。
43
每次都要搅打均匀再放下一次的。
44
2小勺抹茶粉放进制作好的蛋黄奶油霜里。
45
用打蛋器继续搅打均匀就可以了，抹茶蛋黄奶油霜就做好了。
46
奶油霜均匀的涂在蛋糕片表面。
47
卷起的一头铺上一排蜜豆。
48
卷起冷藏即可。

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使用的厨具：打蛋器、电烤箱

所属分类：烘焙下午茶

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