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古早蛋糕独家

古早蛋糕的做法

1张图片

食材明细

主料

低筋粉 155克
玉米油 118克
牛奶 110克
鸡蛋 10个
砂糖 118克

辅料

盐 2.5克
柠檬汁 5克

甜香口味
烤工艺
一小时耗时
简单难度

古早蛋糕的做法步骤

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成品图。
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成品图。
3
低筋粉155克，过筛备用。
4
锅里加入118克玉米油小火加热，油温75度左右关火，油倒入容器中，搅拌面粉细腻糊化，加入110克牛奶搅拌均匀。
5
十个鸡蛋把蛋白和蛋清分离，加入10个蛋黄。
6
蛋黄搅拌均匀细腻面糊即可。
7
蛋白加入2.5克盐，5克柠檬汁，118克砂糖分三次加入，第一次打发鱼眼泡加入砂糖，第二次打发细腻蛋白加入砂糖，第三次打发有纹理加入砂糖，打发提起打蛋器直立弯钩状即可。
8
取少许蛋白倒入面糊中，翻拌均匀细腻面糊。
9
面糊倒入剩下的蛋白中翻拌均匀细腻面糊即可。
10
模具铺好吸油纸，面糊倒入模具中。烤箱提前预热。
11
模具放入烤盘上，水浴烘焙，加入清水没过模具2厘米就可以了，上下火150，烘焙70分钟左右。
12
烤熟，震几下，趁热把吸油纸拿下来。
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成品图。
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成品图。

来自美食天下诗韵墨香的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙下午茶

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