菜谱

菜谱首页分类菜单排行食材食疗食补

您的位置：美食天下 > 菜谱 > 烘焙下午茶

咸蛋黄肉松蛋糕卷

咸蛋黄肉松蛋糕卷的做法

2张图片

“学厨9055金盘一份量。”

食材明细

主料

蛋黄 5个
玉米油 50克
牛奶 45克
低筋面粉 60克
蛋白 5个
细砂糖 50克
柠檬汁 1克

辅料

淡奶油 250克
糖粉 20克
咸蛋黄 30克
肉松适量

奶香口味
烘焙工艺
三刻钟耗时
普通难度

咸蛋黄肉松蛋糕卷的做法步骤

1
材料备齐，做蛋黄糊的时候可以把蛋白放入冷冻片刻，这样打发的蛋白更细腻。
2
咸蛋黄蒸熟。
3
蛋黄糊里的牛奶加玉米油乳化均匀。
4
加入过筛的低筋面粉拌匀。
5
加入蛋黄用蛋抽拌匀。
6
不要过度搅拌，避免蛋黄糊起筋。
7
蛋白加入柠檬汁，分3次加糖打发到小弯钩的状态。
8
取1/3蛋白霜与蛋黄糊拌匀。
9
倒回剩余的蛋白霜里用翻拌的手法将两者拌匀，看不到蛋白霜为止。
10
倒入铺了油布的学厨9055金盘里，抹平，震出气泡。
11
烤箱中层170度，20-25分钟，根据上色情况而定，出炉震出热气，脱模放凉。
12
蒸熟的咸蛋黄过筛成细小的颗粒状态。
13
淡奶油加糖打发到裱花的状态。
14
将咸蛋黄拌入淡奶油里。
15
糕卷放凉后铺在油纸上，前后边边切成斜面，用正面卷或者反卷都可以。
16
将咸蛋黄奶油铺在蛋糕体上，靠近身体侧隆起一个小山丘，撒适量肉松。
17
用擀面杖辅助卷起，放入冰箱冷藏定型后即可食用。

来自美食天下可意妈妈的作品

使用的厨具：烤箱

所属分类：烘焙下午茶

你可能还喜欢

烘焙下午茶