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卤牛肉

卤牛肉的做法

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食材明细

主料

牛腱子 一块

辅料

老卤水 适量

配料

盐适量
酱油适量
花椒适量
五香粉 适量
老姜适量
辣椒适量
白酒适量
醋适量
冰糖适量
陈皮适量

微辣口味
卤工艺
一天耗时
普通难度

卤牛肉的做法步骤

1
牛肉洗净
2
牛肉切成大块
3
老卤水解冻。（烧一锅热水，将老卤水坐热水上十来分钟，里面的冰和盒子就能分离，如觉这样麻烦可用微波炉叮一下。我家基本不用微波炉。）
4
锅内加一碗清水，倒入老卤水，中火加热。
5
加入盐、酱油、花椒、五香粉、老姜、辣椒、白酒、醋、冰糖、陈皮等调料。
6
开中偏大一点的火将卤水烧开。
7
加入切好的牛肉。
8
烧开后打去上面的泡沫。关小火慢卤1小时以上，直到用筷子能插入即可。
9
关火将锅放凉，放入冰箱冷箱冷藏12小时左右，使其入味。
10
从冰箱取出冷藏的牛肉，再次烧开。
11
捞出牛肉待其放凉。如果这时马上就切的话肉质很松，容易散。
12
卤水千万别丢掉。打去上面的油，等其沉淀几分钟，保鲜盒上放好滤网，轻轻的倒出上面的卤水（重了怕把底的一些沉淀物倒进保鲜盒里，）取其三分之二放凉。剩下的沉淀物和卤水可不要了。
13
放凉后的牛肉。这时肉质会变紧，切的时候就不会散。
14
放凉后的卤水，放入冰箱冷冻。下次卤东西的时候又可以用了。
15
放凉后的牛肉切片。
16
装入盘中配上辣椒面，食用的时候蘸点。（呵呵四川人喜欢辣椒，如怕辣可用以不加辣椒。）

小窍门

1、加醋会使牛肉更容易煮软。

2、加白酒使牛肉更嫩。

3、加陈皮能更好的去除腥味。

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使用的厨具：煮锅

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