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“今儿这道凉菜就用的新鲜腐竹和常见瓜菜做的，清香、脆嫩、柔软、多汁、入味儿。不算准备工作，单就制作来说，5分钟就做好了，淋了点醋，更加开胃。如果你能吃辣的，放点小米辣或者辣椒油，别有一番滋味。对了，凉拌菜可千万不能少了大蒜末，特别是夏天，除了提味儿，还有杀菌的效果。”
食材明细
黄瓜拌腐竹的做法步骤
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腐竹切寸段，入开水锅中煮10秒，捞出过两遍凉水；如果用干腐竹需要提前数小时泡发，入开水焯烫20秒捞出过凉水。
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胡萝卜切薄片，黄瓜切薄一点儿的滚刀块，黄瓜芯质软易出汤就不放这道凉菜中了，切下来后直接生食；小葱切末，大蒜剁碎。
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胡萝卜、黄瓜、葱末、蒜末同入大碗中，倒适量生抽、醋，撒少许盐。
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拌匀，腌制10分钟，胡萝卜片稍变软入味，黄瓜汁能被腌出一些。
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腐竹入碗同拌，料汁中带着清香的黄瓜汁，将腐竹充分浸润，柔软多汁入味。
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小窍门
1. 鲜腐竹无需浸泡，冷冻保存，食用前解冻；焯烫时间不宜太长，防止变得过软或者溶化；干腐竹需要提前数小时用温水浸泡才能使用；
2. 市面上常见的黄瓜有好几种，皮嫩可不刮皮直接食用；切成细长的滚刀块比切片更有嚼头；黄瓜芯如果籽大水多质软就不要放进菜中了，以免出汤太多或者变烂而影响品相和口感；
3. 胡萝卜切薄薄的片，不要焯水，生腌一会儿清脆入味，主要起配色和增加膳食纤维的作用。
使用的厨具：不粘锅、煮锅
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