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荞麦吐司

荞麦吐司的做法

3张图片

“荞麦吐司颜色上略有一些灰，那是荞麦特有的颜色，味道上也更多的是荞麦的麦香，一丝一丝撕着吃，细细品尝荞麦的麦香，很好吃，就连挑剔的小朋友也喜欢它的味道。”

食材明细

主料

调料

酵母 4克
白糖 40克
清水 90克
盐 4克

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

荞麦吐司的做法步骤

1
先来准备一下所需要的食材，一一精准称重备用。
2
将所有食材投入厨师机里，启动揉面程序，将面团揉至完全扩展阶段，即可以拉出大片的薄膜，也就是我们平时所说的手套膜。
3
室温23度左右，开始室温发酵，发酵至原来2倍大，用手指在面团中间戳一个洞，不回缩不塌陷为佳。
4
取出面团用手安压排气，再分割成三等份，滚圆松弛15分钟。
5
取一个面团先擀成长条状，再向中间对折，转90度再次擀成长条状，再卷起。
6
二次发酵，不用开烤箱，直接将吐司盒放入烤箱里，再放一碗热水，发酵至吐司盒8分满。
7
烤箱预热，上下火最下层，180度烤40分钟。
8
时间到取出吐司放到晾网上晾凉，即可密封保存。

小窍门

1．用荞麦做吐司，要注意与高筋面粉的比例，不宜过高。
2．面团一发后需要排气再滚圆松弛，时间要够，不然面团擀开后会回缩。
3．烤箱温度和时间仅供。

来自美食天下石榴树2008 的作品

使用的厨具：厨师机、烤箱

所属分类：烘焙早餐

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