1、果酱做好后趁热装瓶，是为了防止在冷却时空气中的细菌掉落在果酱上，一熄火就立刻装瓶封好，然后整瓶放在室温中让它慢慢冷却，再放入冰箱中冷藏保存。

2、如果来不及准备容器或者是因为太烫不好装，那么最好也要在果酱降温到70℃以前完成装瓶密封，才能防止细菌滋生。

3、装果酱的高度离瓶口约1厘米最好，瓶内空间越小，发霉的可能性也越小。

4、瓶口喷上高度白酒封口也是起到杀菌，耐保存的作用。