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小酥肉独家

五加五左左

小酥肉的做法

1张图片

“咯吱咯吱脆，椒麻椒麻香，超棒解馋小零食。”

食材明细

主料

梅花肉 500g

辅料

花椒一把
葱一段
姜一块

调料

红薯淀粉 一碗
面粉 1/2碗

麻香口味
炸工艺
三刻钟耗时
高级难度

小酥肉的做法步骤

1
准备食材。
2
葱切段，姜切片，加入2勺黄酒。
3
加入黄酒。
4
加入一碗水。
5
用手揉搓葱姜，攥出汁水，过滤葱姜渣。
6
锅擦干烧热。
7
放入花椒，小火煸炒。
8
炒至手能搓碎的程度即可。
9
用擀面杖碾碎炒好的花椒，不用太碎，太碎了容易炸糊。
10
碾成这样。
11
梅花肉切条，也可选用外脊，肥瘦相见的肉。
12
加入一勺盐。
13
少许胡椒粉。
14
一勺酱油。
15
1/2勺耗油。
16
倒入碎花椒。
17
分三次加入葱姜水，戴手套将肉抓匀。
18
让肉质充分吸收调料和葱姜水。
19
加一勺植物油，抓匀，锁住肉质水分。
20
腌制二十分钟。
21
用葱姜水将红薯淀粉卸开。边倒边搅拌。
22
表面一层。
23
加入面粉。
24
搅拌至酸奶状态。
25
将面糊和肉充分混合。
26
而后倒入一勺植物油，锁住面糊。
27
油温八成。
28
将肉一条一条下入锅中炸制。
29
保持中火。
30
炸五分钟左右捞出。
31
油温升高后，复炸一遍。
32
控油出锅。

小窍门

1、调面糊一定选用红薯淀粉。如果用土豆淀粉和玉米淀粉，效果不好。
2、面糊不要加鸡蛋，加蛋后，炸出来是软的。3、腌肉和挂浆以后，放入一勺植物油，是为了锁住肉质水分和保持面糊挂浆不脱落，很重要。

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使用的厨具：炒锅

所属分类：热菜家常菜午餐晚餐

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