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香辣蟹

香辣蟹的做法

2张图片

“六月蟹特别适合。”

食材明细

主料

梭子蟹 500g

辅料

大葱 1个
生姜 1块
大蒜 1颗
八角 1块
香叶 4块
桂皮 1块
花椒 50g
干辣椒 50g
啤酒 500ml
豆豉 1勺
郫县豆瓣 1勺

调料

盐适量
糖适量
油适量
料酒适量

香辣口味
爆工艺
一小时耗时
高级难度

香辣蟹的做法步骤

1
梭子蟹洗净去腮对半开，用葱姜料酒腌制一晚。怕腥可以大量放葱姜。
2
腌制好的梭子蟹去掉葱姜，清水冲洗一次，切口粘上生粉。
3
锅中下宽油，用筷子试探有小气泡后，下梭子蟹，中小火慢炸。
4
炸螃蟹的时候准备干辣椒，香叶，花椒，八角，桂皮，葱姜蒜，豆豉。豆豉剁碎，姜切丝，葱切段，蒜切蒜末。（我大蒜过敏所以没放）
5
螃蟹炸到蟹脚变红即可捞出。
6
锅里留底油，小火将一半葱段炸香。然后捞出葱段不要。
7
下入香叶，花椒，干辣椒，八角，桂皮小火炒香。
8
下入葱姜蒜，豆豉小火炒香。
9
下入一勺郫县豆瓣炒出红油。
10
下入炸过的梭子蟹，中大火翻炒两三分钟，让蟹均匀裹上豆瓣。
11
加入一听啤酒，大火烧开。
12
啤酒烧开后，按照自己的口味加入适量糖和盐调味。盖盖转中小火煮20-30分钟。最后开盖大火收汤。
13
汤收浓后即可起锅。

小窍门

1：六月蟹壳软，比较适合
2：中小火炸蟹防止油溅出来，也不会让肉变老
3：如果蟹腥味重，葱姜料酒不能省

来自美食天下兆佳笑笑的作品

使用的厨具：炒锅

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