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软心卡仕达派，酥酥派皮，卡仕达酱口感神似布丁，下午茶的绝配。

宅家吃货JACKERLU

3张图片

“很好吃的一款软心派，卡仕达酱的口感神似布丁，外皮酥软，入口香浓，完美下午茶的绝配。”

食材明细

主料

低筋面粉 195克
无盐黄油 135克
冷水 45克
白砂糖 5克
盐 1克
抹茶粉 4克

辅料

蛋黄 2个
白砂糖 （卡仕达酱用）40克
玉米淀粉 12克
香草精 2克
热牛奶 200克

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
高级难度

软心卡仕达派的做法步骤

1
我们先做派皮，室温软化完全的无盐黄油135克，筛入低筋面粉195克。
2
用刮板压碎伴开成小颗粒。
3
把冷水45克、白砂糖5克、盐1克先混合均匀，再倒入黄油面粉里。
4
用刮刀压拌均匀至面糊成团。
5
把面团均匀的分成2份。
6
一份加入抹茶粉4克，继续用刮刀拌匀。
7
揉至颜色均匀。
8
把面团包上保鲜膜密封，冰箱冷藏1小时，让面团松弛。
9
趁着冷藏的时候，我们来做卡仕达酱，取蛋黄2个、白砂糖40克、玉米淀粉12克、香草精2克，依次加入混合均匀。
10
加入热牛奶200克，混合均匀。
11
然后小火加热至粘稠状态。
12
倒在盆里，冷却后放冰箱冷藏，记得在表面包上保鲜膜防止变干。
13
取出抹茶面团，砧板和擀面杖上都撒一层面粉防粘，先把面团压扁。
14
再擀成长方形。
15
按三折的方式折起来。
16
转一个方向，继续压扁擀平面团。
17
17、按三折的方式折起来，按这样的方式再操作2次。
18
然后把面团稍微整一下形，包上保鲜膜密封，冰箱冷藏1小时。
19
把冷却卡仕达酱过一下筛。
20
然后装入裱花袋备用。
21
取出冷藏好的抹茶面团，先切一半出来，另一半面团继续冷藏。
22
用擀面杖擀成正方形，去掉多余的边。
23
用筷子压出四等分的痕迹。
24
然后按图上的样子分割好。
25
在左下角的小方块里挤上卡仕达酱。
26
然后把右上角的小方块盖上去。
27
用叉子按压一下边封口。
28
像编辫子的一样、左一根压着右一根的做出造型，最后边缘裁一刀、去掉多余的边。
29
在原味的面团表面刷一层蛋液。
30
烤箱190℃，烤制25-30分钟左右。
31
最后5分钟在抹茶上面盖一层锡纸、可以防止抹茶变色。
32
仕达派，完成O(∩_∩)O
33
酥酥派皮，卡仕达酱口感神似布丁。
34
外皮酥软，入口香浓，完美下午茶的绝配。

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使用的厨具：烤箱

所属分类：烘焙下午茶

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