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“肉皮冻的营养其实没多少，但，就是好吃啊！肉皮内侧的肥肉也是“宝物”。带着肥肉的肉皮冻那叫一个香，而且表面凝固的那层厚厚的白色猪油，用小勺刮下来，炒菜、做馅更香！虽然是那个年代的无奈之举，但日子过得依然有滋有味。
如今，随着口味的提高和营养知识的增加，这层肥肉和肥油就显得多余了，把肥肉切掉再煮，就健康多了。”
食材明细
Q弹好吃的肉皮冻的做法步骤
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将肉皮内侧的肥肉切掉，肉皮再切小块；如果不嫌弃有肥肉并且爱吃肥的可不去掉，凉后有凉拌白肉的口感。
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入凉水锅，水开后煮5分钟捞出，去除掉多余的油脂和杂质。
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另起锅，放适量水、酱油、盐、小葱段、姜块、八角。
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小火，盖盖子，焖炖至肉皮熟烂，用筷子能轻轻夹断。
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准备净碗或者保鲜盒，将肉皮和汤平均倒入碗中；盖上盖子，入冰箱冷藏至完全凝固。
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倒适量生抽、醋，能吃辣的再来点儿辣椒油或者小米辣，混合均匀。
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这是凝固好的肉皮冻，用刀尖插入肉皮冻和碗壁之内，倒扣，轻松脱模。
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按自己的喜欢，切块、切片、切条均可，可直接食用，亦可蘸着蒜醋汁食用。
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小窍门
1、肉皮内侧会有少量肥肉，从口感上讲可不去掉，从健康角度考虑可去掉，这个可随个人喜好决定；利刀可直接将生的肥肉割掉，如果刀不锋利或者刀功差，可将整块肉皮煮熟变色捞出，稍晾凉可轻松切掉肥肉。
2、肉皮中的胶原蛋白能渗透进汤中，凉后凝固得很结实，喜欢吃“冻儿”可适量多放汤水。
3、蘸料汁中多放一点醋，有解腻、开胃的效果；米醋、陈醋均可。
使用的厨具：其他、煮锅
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