皮薄馅大的活馅饺子

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“我们当地有一种饺子，叫活馅饺子，它是用熟肉制作而成，把五花肉切成细小的肉丁炒熟，与韭菜、木耳、粉条一起做馅，即活馅。从来不知道它的起源和来历，也不知道它是哪一位美食家所发明，第一次吃到活馅饺子的时候，就被它鲜香味美、回味无穷的特别味道所吸引，自从学会包活馅饺子，我们家差不多一个星期包一次，每次都光盘。”

食材明细

主料

五花肉 300g
韭菜 200g
粉条适量
木耳适量

辅料

花生油 1勺
香油 1匙
葱适量
姜适量
盐 1匙
五香粉 1茶匙

咸香口味
煮工艺
一小时耗时
普通难度

皮薄馅大的活馅饺子的做法步骤

1
把木耳放入碗内，加入温水，不要用热水，水温以不烫手为宜，水量到碗的2/3处，放置20分钟。
2
韭菜摘好洗净，放在沥水篮中控干水分。
3
锅中加入清水，水开后放入粉条，关火后粉条在热水中泡软，用笊篱捞出后控干水分。
4
五花肉绞成肉馅，放入葱姜末腌制20分钟。锅中倒花生油，油热后放入肉馅煸炒至出油，放凉备用。
5
把粉条、木耳、韭菜切碎后倒入肉馅中，放入一勺花椒熬过的花生油，1匙香油、1茶匙五香粉。开始包饺子的时候再放盐，放早了容易出水，把所有的馅料充分搅拌均匀。
6
面粉放入盆中，边倒水边搅拌，直到把面粉全部搅拌成面絮状，这时就下手把面絮活成一个光滑的面团，盖上盖帘醒发15分钟。醒好后放案板上反复揉搓排气，揉至面团光滑。
7
把面团搓成细长条。
8
切成大小均匀的小剂子。
9
撒上面粉用手按扁。
10
擀成薄一点的面皮。
11
把面皮放在手上，放上馅子，包成饺子。
12
包好的饺子等着下锅。
13
锅中倒入清水至锅的三分之一处，水开后下入饺子，水沸腾后加1勺水，再次煮沸后就可以了。
14
活馅本身肉馅是熟的，加一次水饺子就煮好了，出锅的活馅饺子皮薄馅大、晶莹剔透，咬一口，味道醇厚、鲜香味美、回味无穷。