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黑芝麻肠仔包的做法

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天凉快了,又可以开心地撸面包了。今儿做了黑芝麻肠仔包,看着黑,但是营养和味道都很不错,提前做出来,早餐吃很方便。

黑芝麻并不是作为点缀放在表面的,而是把黑芝麻酱直接揉进面团,每一口都很浓香。

黑芝麻中含有丰富的维生素A、E、卵磷脂、钙、铁、等营养成分,不但能很好地保护头发,使头发变得乌黑亮丽,还有健脑益智的效果。虽然用量很少,但细水长流的效果不可忽视。

中间放一根火腿肠,起到调节口味的效果。如果单纯为了追求健康和营养,可将火腿肠去掉,做成普通的小餐包或者汉堡面包,烤完后再夹入自己喜欢的食材。

食材明细

主料
  • 原味面包粉 100克
辅料
  • 黑芝麻酱 10克
  • 干酵母 1克
  • 全脂纯牛奶 80克
  • 黄油 8克
  • 香肠 3根
  • 表面刷蛋清液 少许
调料

黑芝麻肠仔包的做法步骤

  • 黑芝麻肠仔包的做法步骤:1
    1
    牛奶、盐、细砂糖同入盆中。
  • 黑芝麻肠仔包的做法步骤:2
    2
    面粉的吸水性、牛奶的浓度不一样,可根据情况逐量加入牛奶,搅拌成团,盖盖子静置15分钟。
  • 黑芝麻肠仔包的做法步骤:3
    3
    酵母中滴几滴牛奶,使酵母融化成糊状。
  • 黑芝麻肠仔包的做法步骤:4
    4
    饧好的面团放在案板上,手揉成光滑的面团。
  • 黑芝麻肠仔包的做法步骤:5
    5
    将黄油、酵母糊与面团混合。
  • 黑芝麻肠仔包的做法步骤:6
    6
    将黄油和酵母完全融入面团中,面团变得柔软又光滑,能撑出粗膜即可。
  • 黑芝麻肠仔包的做法步骤:7
    7
    面团收圆放大碗里,蒙保鲜膜,室温下发酵。
  • 黑芝麻肠仔包的做法步骤:8
    8
    面团发至2倍大。
  • 黑芝麻肠仔包的做法步骤:9
    9
    面团倒在案板上,轻轻拍打排气,称重分成3等份,分别滚圆,蒙保鲜膜松弛10分钟。
  • 黑芝麻肠仔包的做法步骤:10
    10
    取一个面团,光滑面朝上,擀成牛舌状,翻面,将香肠摆放在中间。
  • 黑芝麻肠仔包的做法步骤:11
    11
    左右面皮向中间折叠,将香肠完全包裹在其中,封口捏严。
  • 黑芝麻肠仔包的做法步骤:12
    12
    肠仔包生坯封口朝下码放在不粘烤盘上,放烤箱,常温发酵20分钟。
  • 黑芝麻肠仔包的做法步骤:13
    13
    面团近2倍大,表面刷蛋清,割出花刀,深度到达香肠表面;烤箱预热180度。
  • 黑芝麻肠仔包的做法步骤:14
    14
    送入预热好的烤箱中层,上下火180度,15分钟;可根据烤箱实际情况调整。
  • 黑芝麻肠仔包的做法步骤:15
    15
    烤好的肠仔包放晾架上降温,手温时可入袋保存。
  • 黑芝麻肠仔包的做法步骤:16
    16
    黑芝麻肠仔包,营养健康又好吃!

小窍门

1. 面团比较小,用厨师机带不起来,比较适宜手揉或者面包机揉面;想要多做,可加大各材料的比例;
2. 香肠有味道,所以面团中的糖、盐用量都很少;
3. 烤的温度和时间根据烤箱的实际情况、烤盘的材质、面坯的大小来调整。
来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙   早餐  

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