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“以前在重庆上大学的时候,中午下课经常去对面的兰州拉面店里吃牛肉炒面,味道非常棒。现在毕业回家了,一直吃不到那种味道的炒面了,平时吃别人做的炒面也很难让人满意...
今天决定自己摸索着试试看,没想到一次就成功了,可以说能达到95%的还原度!如果试过之后觉得好吃,请多多留言支持哟~”
食材明细
新疆牛肉炒面的做法步骤
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1.胡萝卜半根;羊角辣椒三根;洋葱一头;包菜(北方也叫莲花菜,南方叫莲白)半颗;牛肉三两。
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2.牛肉用擀面杖或刀背敲软,冲洗干净后用冷水浸泡半小时(期间换几次水)
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3.牛肉切片(菜刀要与牛肉的纹理垂直,这样好切也好熟)Ps:这图只是初加工,还要再进一步切小的。
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4.放入一勺老抽,半勺盐,一点点料酒,一点点醋(最好用苹果片或柠檬片,没有的话就用醋,目的是软化肉质),一勺黑胡椒粉,一勺孜然,搅拌均匀。
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5.牛肉腌制15分钟以后,起油锅,七成热时倒入牛肉大火翻炒三分钟(可以尝一下,达到8成熟就可以)。
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9.面煮到6成熟就捞出(尝起来半生不熟就可以...),放入凉水中浸泡(用流水多冲一会,保证彻底降温)
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10.胡萝卜、洋葱切片(洋葱应对半切后从里面下刀,很滑的,不要贪心,一次切几片也可以。千万注意不要切刀手了!)包菜用手撕成三厘米见方的小片。
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11.另起油锅,小火炸香花椒和干辣椒,然后将其撇掉,只留底油。
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12.加入羊角辣椒、胡萝卜和包菜,放入一勺老抽,半勺盐和一勺孜然大火翻炒。
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13.待包菜和辣椒完全炒软后,放入刚才炒过的牛肉和洋葱,放入两勺番茄酱;
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15.放入凉水泡过的面条(要控干),大火翻炒(尝一下,如果盐或孜然不够还要再加)
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16.大火多翻炒几下,让面条彻底入味,然后就可以出锅啦!
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小窍门
1.腌制牛肉时,最好用苹果片和柠檬片,里面的果酸会让牛肉变软好熟,如果没有那么就用醋代替也可以;
2.煮面的环节,宁可让面生一些也不要煮过了,提前煮熟会让面容易断,口感也会很差;
3.用凉水让面彻底降温,这样会很大程度减少炒面时的粘性;
4.炒的时候要用番茄酱而不是西红柿,因为炒面一旦水多了就会很黏,用番茄酱代替西红柿就是为了减少水分(超市有番茄酱和番茄沙司两种,番茄沙司太甜了不适合炒菜,一定要买番茄酱,成分标识上只有西红柿和水)
5.腌制牛肉时用淀粉,不要用超市卖的嫩肉粉(今天早晨去看了一下,成分里面居然有二氧化硅。。还是淀粉好些,纯天然的土豆或玉米)
使用的厨具:不粘锅、煮锅、炒锅