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干炸鱼

干炸鱼的做法

6张图片

“制作干炸鱼要选择体积较小的品种，这样挂糊炸制后，外表酥脆，鱼肉还比较嫩。为了保证这种口感和效果，关键在主料的“保护层”，也就是挂糊，这道【干炸鱼】采取了先拍粉、再挂糊的处理方法，效果非常好。”

食材明细

主料

小鱼 500克

辅料

淀粉适量
葱姜适量

调料

油适量
盐 10克
胡椒粉 2克
白酒 2克

咸鲜口味
炸工艺
廿分钟耗时
简单难度

干炸鱼的做法步骤

1
把小鱼去除内脏，洗净。
2
加葱姜、盐、胡椒粉、白酒拌匀，腌渍10分钟入味。
3
把腌渍好的鱼，两面均匀沾一层干淀粉，静置5分钟再用。
4
把沾匀淀粉的鱼，再挂一层水淀粉糊。
5
放入6成热油温的锅中炸制。
6
大火炸制2分钟左右，炸制到表面定型上色。
7
捞出，放在吸油纸上吸油。
8
然后装盘，即可上桌品味。

小窍门

1、由于鱼的体积较小，只要炸制到表面定型上色，就能达到外酥里嫩的效果。
2、水淀粉糊就是用玉米淀粉+水【1:1】调制就可以用。

来自美食天下馋嘴乐的作品

使用的厨具：炒锅

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