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四川辣椒油

糖糖食味记

四川辣椒油的做法

6张图片

“凉菜拌菜灵魂四川辣椒油～又香！又辣！不炸糊窍门🤫
作为凉拌菜灵魂的辣椒油，怎么能不把它做好？今天给大家分享正宗四川辣椒油的做法，真正又香又辣！一起来看看吧～”

食材明细

主料

粗辣椒粉 1勺
细辣椒粉 1勺
芝麻大半勺

辅料

食用油 适量
洋葱半个
香菜 1棵
小葱 3棵

调料

盐适量

香辣口味
炸工艺
廿分钟耗时
普通难度

四川辣椒油的做法步骤

1
准备半个洋葱、一棵香菜、三棵葱洗净备用。
2
将洋葱切成丝。
3
香菜切段。
4
葱切段。
5
准备一个干净的碗或盆，放入一勺粗辣椒粉。
6
一勺细辣椒粉。
7
大半勺的芝麻。
8
半勺盐。
9
粗辣椒粉细辣椒粉芝麻，比例大概是1：1：0.8。
10
将其搅拌均匀。
11
锅内放入适量油油温七八成热放入我们准备好的洋葱、香菜、小葱。
12
小菜香味完全炸出，至金黄，菜内水分全部跑出将其捞出。
13
将油放至八成热。
14
将油倒入我们准备好的辣椒粉内，进行第一次炸制，激发香味。炸好后搅拌均匀（油温放到八成热，这样辣椒粉不容易炸糊。）
15
将剩余油烧至十成热，再次倒入辣椒粉内激发二次香味。
16
这样的辣椒油又香又辣还不炸糊。
17
做凉拌菜，那是超级好吃的哟！
18
成品。
19
成品。

小窍门

1、炸香料时注意小火慢炸，不然易炸糊，后续油内菜渣多。
2、炸辣椒面时注意分两次，第一次油温八成热，太热容易把辣椒面炸糊，第二次十成热再次激发香味，辣椒油更好吃哦。

来自美食天下糖糖食味记的作品

使用的厨具：炒锅

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