猪肉汉堡包（一次发酵）

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“汉堡包是英语Hamburger的音译，是一种发源于德国汉堡的食品，是现代西式快餐中的主要食物，它是由一切二半的面包中间夹入经处理熟的牛肉饼，上面撒上各种调味粉、沙拉、香菜等而成，后来又发展成鸡柳汉堡、鳕鱼汉堡，牛肉汉堡、猪肉汉堡……。本款猪肉汉堡胚采用冷藏泡面、一次发酵制作，操作简单，省时省力，此外，肉饼除了有洋葱肉饼外，还有香芋肉饼、胡萝卜肉饼，营养美味，口感丰富，每一层都有不同的味道，让人回味无穷。”

食材明细

汉堡胚

高筋面粉 500克
牛奶 220克（根据面粉的吸水性增减）
奶粉 15克
白糖 1小勺
酵母 5克
鸡蛋 1个
玉米油 30克
鸡蛋液 适量（刷表面用）
白芝麻 适量

辅料

肉饼

猪里脊肉末 300克
盐 1小勺
生抽 1小勺
玉米淀粉 2大勺
黑胡椒粉 1克
料酒 1小勺
洋葱半个

咸鲜口味
烘焙工艺
数小时耗时
高级难度

猪肉汉堡包的做法步骤

1
将高筋面粉、牛奶、奶粉、白糖、鸡蛋混合，揉至无干粉状，密封放入冰箱冷藏泡面一晚（或室温泡面30分钟以上）。
2
取出面团，先加入酵母，揉至酵母溶解无颗粒，再加入盐，揉至盐溶解，最后加入玉米油，揉出比较有韧性、光滑的厚膜即可（不需揉出手套膜）。面团经过一夜的冷藏泡面，自然出筋，第二天从冰箱取出，直接用手就可拉出一张有点厚度、非常有韧性的大膜。
3
不用发酵，直接分成4等份，揉圆，放入汉堡圆模，盖保鲜膜发酵至二倍大。
4
面团发酵时，制作肉饼。猪肉末里加入鸡蛋、盐、生抽、白糖、玉米淀粉、胡椒粉、料酒，顺一方向搅打上劲，腌制30分钟。
5
加入洋葱丁，拌匀。我在洋葱与肉末混合的肉末里，分出1/3与香芋混合成香芋肉饼、1/3与胡萝卜混合成胡萝卜肉饼。
6
平底锅刷油，先别开火，将肉馅放入圈模（我用的是煎蛋模具），压平压实（一定要把肉馅压紧，否则会散开）。
7
轻轻取出模具，开中火，不要急着翻面，煎约2分，肉饼底部变色、定型时翻面，转小火，盖上锅盖煎至肉饼熟透，起锅，备用。
8
面团发酵至二倍大后，表面刷蛋液，撒白芝麻。
9
放入预热好的烤箱，中层，上下火，130度烤20分钟（注意烤至芝麻颜色金黄即可，上色满意加盖锡纸，烘烤时间、温度根据自家烤箱调整）。
10
出炉，脱模，放凉网上晾凉。
11
面包从中间一切二半，依次放入生菜叶、肉饼、沙拉酱。
12
放入西红柿、生菜叶、面包。
13
自制汉堡，用料丰富，营养美味，卫生健康。