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酱香卤鸡腿❗️酱香浓郁咸鲜入味，宴客菜

阳春白雪！

酱香卤鸡腿❗️酱香浓郁咸鲜入味，宴客菜的做法

6张图片

“中秋月圆人团圆，家坐标河南郑州，八月十五的月亮十六圆，一般大家庭选择在十六进行家庭聚餐，凉菜热菜，卤菜必不可少，卤肘子，耳朵，鸡爪鸡腿等，今天制作了酱香卤鸡腿，酱香浓郁，百吃不腻，老少皆宜。”

食材明细

主料

琵琶腿 6个

辅料

姜 1块
小葱 2颗
干辣椒 2个
草果 1个
八角 2个
豆瓣酱 1勺
甜面酱 1勺

调料

盐适量
冰糖 6粒
白胡椒粉 2g
料酒 2勺
老抽 1勺

酱香口味
炖工艺
一小时耗时
普通难度

酱香卤鸡腿的做法步骤

1
准备主要食材：琵琶腿6个，小葱，生姜，辣椒，草果，八角，甜面酱，豆瓣酱。
2
锅中放入适量的水，鸡腿凉水入锅，放姜片，小葱，料酒2勺。
3
水开后煮三分钟，煮出鸡腿的杂质和血沫，捞出来，用厨房用纸擦除表面水份备用。
4
锅中加少许底油，放入4粒冰糖化开，冰糖起深色细泡泡放入鸡腿。
5
把鸡腿炒出满意的糖色后关火。
6
砂锅中放入鸡腿，加一勺葱伴侣豆瓣酱。
7
一勺葱伴侣甜面酱。
8
一勺老抽提色，加盐，冰糖，白胡椒粉，草果，八角，干辣椒段，倒入热开水，水量至少没过鸡腿。
9
水开后转中小火炖25分钟左右。
10
炖好以后不要马上捞出来，在汤汁中浸泡2个小时以上更入味。
11
一道宴客聚餐的家常卤味制作完成。
12
酱香浓郁，咸香入味。

小窍门

1.鸡腿焯水后再卤可去腥。
2.炒糖色之前擦干鸡腿表面水份，防止溅伤。
3.卤鸡腿要加热开水，不能用生水和凉水。

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使用的厨具：砂锅、炒锅

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