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云腿月饼

云腿月饼的做法

2张图片

“咸味的月饼，皮酥肉香，爱了爱了。”

食材明细

馅料

云南火腿 250g
熟中筋面粉 100g
白砂糖 30g
蜂蜜 70g
猪油 60g
白芝麻 20g
咸蛋黄 10颗

饼皮

中筋面粉 320g
黄油 60g
猪油 40g
玉米油 40g
水 50g
盐 2g
蜂蜜 30g
白砂糖 30g
蛋清 30g

咸甜口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

云腿月饼的做法步骤

1
取出云腿。
2
切掉皮。
3
切成稍微有点厚度的片。
4
焯水，去掉咸味。
5
切成小丁。
6
蒸20分钟。
7
加白砂糖，蜂蜜腌一下，有些教程会说腌过夜，我认为可以不用，腌个一两小时就好，因为腌太久肉会容易干。
8
面粉用100g，可以称115g这样去炒，因为炒好你会发现差不多熟的就100g这样。
9
猪油，白芝麻，熟面粉放到火腿中揉匀。
10
分成25g跟15g一个的小剂子，15g的是用来包咸蛋黄云腿的。放冰箱冷藏。
11
馅料冷藏的时候准备冰皮，把面粉，蛋清以外的材料混合，可以微波炉叮高火一分钟，黄油猪油融化就好，充分搅拌乳化。
12
凉后加鸡蛋清，没有也可以不加。
13
搅拌机把混合液倒入面粉搅拌。
14
揉成面团醒面40分钟。
15
醒好的面团变光滑。
16
35g皮包25g馅。
17
加蛋黄的可以这样包，也可以把云腿馅包裹蛋黄后搓成球，再包。
18
比如这样，把蛋黄包起来，就像包蛋黄酥，广式月饼等内馅一样。
19
印上印花。
20
印了好几个花纹，200度中层上下火，烤20分钟。

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使用的厨具：烤箱

所属分类：烘焙中秋

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