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八寸戚风蛋糕独家

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八寸戚风蛋糕的做法

1张图片

食材明细

蛋黄材料配比：

蛋白材料配比：

蛋白液 5个
柠檬汁 几滴
白砂糖 30克

甜味口味
烤工艺
一小时耗时
高级难度

八寸戚风蛋糕的做法步骤

1
蛋黄与蛋白液分离后，用蛋抽将蛋黄搅散。
2
倒入牛奶和玉米油，用蛋抽充分乳化（这是蛋糕糊进炉后爬高的关键点）。
3
筛入低筋面粉（可分多次加入，用蛋抽进行“z”字形搅拌时，不易起筋）。
4
数次加入低筋面粉后用蛋抽“z”字形搅拌均匀。
5
打发蛋白液（蛋黄与蛋白液分离时，蛋白打蛋盆中滴入几滴柠檬汁放入冰箱冷藏，便于打发蛋液）。当出现鱼眼泡加入1/3白砂糖。
6
当出现肥皂泡沫时，加入1/3的白砂糖。
7
当出现纹路时，加入剩余的1/3的白砂糖。
8
当提起电动打蛋器打蛋头出现小尖角即为硬性发泡。
9
用刮刀铲起1/3的蛋白糊放入蛋黄糊内。
10
用翻拌手法搅拌均匀。
11
将搅拌好的蛋糕糊倒入蛋白盆中。
12
依然用翻拌手法搅拌均匀。
13
将蛋糕糊倒入8寸的戚风模具中，提起振动震出大气跑。以上下火145℃预热烤箱。
14
放入烤箱内烤60分钟。
15
蛋糕新鲜出炉（顶部没有开裂）。
16
将模具都扣在两只碗上晾凉脱模。
17
成品图。

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使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙

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