1、将洗好的肠头入冷水（水里加适量的葱姜、料酒）烧开，飞水去异味。

2、将飞水的肠头入清水锅，加入适量的葱姜、盐大火烧开小火煮30分钟左右到九成熟，捞出，入脆皮水浸泡2-3分钟，用钩子挂在风扇处，吹30分钟左右至水分吹干（风干后再炸大肠更脆，颜色也更均匀，更红润）

3、将大肠改刀成4厘米的小段，下入八成热的油锅中火炸到皮脆时捞出

4、锅入辣椒油，烧热后下姜、蒜米、辣椒面炒出香味，再下料酒和醋、白糖、盐、味香素、花椒面调味，小火熬至汁浓时下肠头翻炒均匀，撒上芝麻

5、把炸好的土豆松垫在盘底，将炒好的肠头摆在上面即可

制作关键:1、肠头还可以飞水后直接入红卤水卤熟，口味比较辣，更入味。2、土豆丝还可以换成香芋丝等，效果都不错。