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栗蓉蔓越莓腊肉月饼首发

栗蓉蔓越莓腊肉月饼的做法

7张图片

“初试果干配腊肉的效果似乎不错，
换成蔓越莓再来一次，
想象中，蔓越莓的酸甜应该会比较解肉的腻，
结果好像还行吧，蔓越莓似乎可以再多些。”

食材明细

主料

奶香栗蓉馅 160克
冬瓜蓉 60克
腊肉 150克
蔓越莓 30克

辅料

低筋粉 128克
转化糖浆 102克
花生油 37克
碱水 1.7克

调料

蛋液少许

咸甜口味
烘焙工艺
数小时耗时
简单难度

栗蓉蔓越莓腊肉月饼的做法步骤

1
馅料：奶香栗蓉馅160克，冬瓜蓉60克，腊肉150克，蔓越莓30克。
2
蔓越莓切碎；腊肉去皮，切成绿豆大小的丁。
3
倒入大碗，混合均匀。
4
放入栗蓉馅，冬瓜蓉充分抓匀。
5
成均匀团状。
6
饼皮：低筋粉128克，转化糖浆102克，花生油37克，碱水1.7克。
7
将碱水倒入转化糖浆，搅拌均匀。
8
加入油，搅拌均匀。
9
倒入面粉。
10
拌成均匀面团，包上保鲜膜，松弛半小时。
11
将皮馅分别分割成13等分。
12
取一块饼皮，按扁，放入馅料。
13
将饼皮向上推起，包好，收口。
14
逐个做好，搓圆。
15
放入撒粉的模具中。
16
扣在案台上，向下压实。
17
提起模具，轻轻脱模。
18
摆入烤盘中，表面喷水，放入预热好的烤箱，中层，上火200度，下火170度，烤约5分钟，
19
定型后取出，表面刷蛋液。再次放回烤箱中，烤约15分钟左右。
20
表面金黄，出炉。

小窍门

1、馅料中各食材的比例可以酌情调整。
2、烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
3、刚出炉的月饼较干，回油后食用口感更佳。

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使用的厨具：烤箱

所属分类：烘焙中秋

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