蛋黄小饼干

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“今天分享的蛋黄饼干用料以蛋黄为主，由于要呈现酥掉渣的口感，所以还是需要打发，少量泡打粉的加入可以使饼干面糊更加蓬发，让口感更脆，我用了一个全蛋加两个蛋黄，就做出了一大袋子蛋黄饼干，成本低到想象不到，这个食谱唯一的缺点就是余下两个蛋清，别担心，我紧接着会出一篇蛋白糖的食谱，只用蛋清就能制作，这样三个鸡蛋就能完美利用了，做出两大袋不同口味不同风格的小零食。”

食材明细

主料

蛋黄 2个
全蛋 1个

辅料

细砂糖 45g

调料

低筋面粉 90g
泡打粉 2g

原味口味
烤工艺
廿分钟耗时
普通难度

蛋黄小饼干的做法步骤

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1.准备一下食材，将泡打粉和低筋面粉放在一起，准备鸡蛋，细砂糖。
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2.将一个全蛋和两个鸡蛋黄打入盆中，盆子保证干燥，无水无油，剩余的蛋清也要打入干燥容器中，我后面会分享稳定蛋白糖的做法，消耗掉这两个蛋清，不会造成浪费。
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3.低筋面粉和泡打粉混合均匀，过筛到盆中备用，所有用到的器具都要保证干燥。
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4.电动打蛋器开高速打发鸡蛋，细砂糖分3次加入，最终的打发状态是浓稠的，提起打蛋器画8字，纹路不易消失，可以保持5秒钟以上。
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5.将面粉和泡打粉的混合物倒入打发的鸡蛋中，快速，高效的翻拌均匀，如果翻拌手法不熟练，可以找一些视频教程学习，很容易找到。
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6.翻拌完成的饼干糊，顺滑无干粉，不要过度搅拌以至消泡，会影响口感。
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7.做好的面糊装入裱花袋，头端剪小开口。
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8.烤盘提前铺油纸，裱花袋垂直挤出饼干糊，直径约1厘米的小圆饼，我的烤盘比较大，是80升的柏翠K85Pro平风炉一体烤箱的烤盘，我还挤了一盘半，做的饼干数量是很多的。
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9.风炉可以多层烤，选择风炉模式，150度进行预热，烘烤15分钟左右，表面上色满意就可以出炉了（普通家用烤箱170度，15分钟左右，中层，观察上色满意后出炉）。
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10.出炉拉起油纸放在网架上晾凉即可，用刮刀轻松就可以让饼干下来。
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11.中间有气孔，吃起来酥酥的，蛋香十足，吃不完一定密封好，避免返潮回软。