黑椒猪扒饭

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“前两周分别做了炸猪扒配洋葱汁和咖喱汁，相当好吃，这回配上黑椒汁，同样的诱人😋，而且更简单，因为黑椒酱是现成的，兑水便成汁。

最近迷上炸猪扒，誓要把茶餐厅的猪扒料理都煮一遍💪，下次自制奶油蘑菇汁！”

主料

辅料

调料

1
猪扒去骨，把边沿一圈白色的筋膜切断，防止猪扒煮熟时卷曲，不平整。
2
把猪扒细细密密锤一遍，让肉质更松软，面积变大1.5倍。
3
撒黑椒盐。静置十分钟。
4
撒面粉。薄薄裹上一层。用滤网撒粉可让面粉更细腻，不容易结块（猪扒上有面粉粒附着，表面不平整）。
5
挂一层蛋液。均匀沾上蛋液后，弄掉的多余的蛋液。这里是一个鸡蛋，配三片猪扒刚好。
6
裹面包糠。手指按压，让面包糠紧紧附在猪扒上。
7
开中火，油量比普通炒菜多一倍即可，铺上猪扒后，油的高度大约是猪扒的三分之一。用这种半煎炸模式，保持中火，把猪扒正反面煎至金黄色，每面需要3-4分钟，如果不确定，用筷子戳一下肉厚处，没有血水渗出即可。
8
用小奶锅加水煮黑椒汁。买你喜欢的牌子就可以了，我觉得广东产的黑椒汁比较适合我，这次买的是新加坡产的，比较辣，后来兑了很多水才调到合适我的辣味。
9
煮沸，加生粉水调浓稠。
10
盛好米饭（其实白饭就可以了。我是想把早上剩下的玉米消化掉，所以炒了饭）铺上猪扒和烫熟的任意蔬菜，淋黑椒汁。
11
完结撒葱。