4张图片
“要中秋了，今天做一下榨菜鲜肉月饼，这次尝试一下大包酥的制作方式。我比较喜欢鲜肉月饼，加了榨菜后味道更好了，又酥又香超级好吃。”
食材明细
榨菜鲜肉月饼的做法步骤
-
1
我们先做水油面团，中筋面粉250克、白砂糖20克、盐2克、麦芽糖10克（可选）、植物油75克（可换成等量猪油，会更酥香），全部放一起。
-
2
热水130克（水温50℃左右），边加入边搅拌均匀。
-
-
-
-
6
接着我们做油酥面团，中筋面粉180克、植物油90克（植物油可换成等量猪油，会更酥香），放一起拌成无干粉状态。
-
-
8
接着我们做馅料，把猪肉糜450克、白砂糖6克、盐2克、胡椒粉1克、芝麻油5克、老抽酱油8克、生抽酱油8克、蚝油15克、玉米淀粉10克，放一起拌匀。
-
9
提前用热水50克、葱2根、姜2片，泡好的葱姜水，分几次倒入葱姜水。每次拌至完全吸收进去后，再加葱姜水，直至肉馅拌至有粘性即可，记得按一个方向搅拌。
-
-
-
12
取出松弛好的水油面团，搓揉几分钟，揉至表面光滑出膜即可，继续包上保鲜膜松弛30分钟。
-
13
取出松弛好的水油面团和油酥面团，各自均匀的分成2个备用。
-
-
-
-
17
撒一点面粉擀成薄薄的长方形，记得擀的时候要轻，防止破酥。
-
-
19
然后侧过来再慢慢擀开，记得表面撒一点面粉，擀成45cmX35cm左右的长方形薄片。
-
-
21
然后慢慢的从一边卷起来，卷的紧一点，别让空气进去。
-
-
23
另一份也这样操作一下，把4条面团都包上保鲜膜，松弛10分钟备用。
-
24
松弛好的面团，排列整齐后，均匀的切4刀，分成20个面团。
-
-
26
光面朝下、收口朝上（视频里口误了），用擀面杖擀成中间厚两边薄。
-
-
28
用手掌的虎口慢慢的挤压收口，就像包汤圆一样的手法。
-
-
-
-
32
烤箱190℃提前预热，烤制23-25分钟左右，最后5分钟注意月饼的表面情况，小心别焦了。
-
-
-
小窍门
1、植物油可以换成等量的猪油，出来的成品更酥脆香浓。
2、醒面和包馅料等全程要盖保鲜膜，在保鲜膜上盖一块湿毛巾效果更好。
3、每台烤箱容量和温度都不同，具体烤制时间需要自行调整，不过基本上在最后5分钟观察表面，表面不要焦就行。
4、这个配方可以做20个月饼。如果不喜欢榨菜，可以换成等量的肉，还可以加梅干菜做梅干菜鲜肉月饼。
5、榨菜鲜肉月饼保质期较短，尽量在2至3天内吃完，冷藏保存，吃的时候拿出来烤箱再烤5分钟会更酥脆。
使用的厨具：烤箱
客户端
浙公网安备33020302001662号 / 浙ICP备2021000745号
