1. 排骨焯水去掉一些血污，油煎一下可以使肉质更加紧实、耐嚼，如果想吃口嫩有入口即化之感，可省去煎这一步，直接水炖；
2. 出锅前10多分钟放酱油和盐，可使咸味附着在肉的表面，减少盐分的摄入；
3. 不一定用贝贝南瓜，颜色鲜艳、味甜软糯的南瓜均可。