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水晶皮冻独家

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水晶皮冻的做法

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食材明细

主料

猪皮 260克
食用碱 1勺

辅料

料酒 1勺
姜片 6片
葱段适量
食盐半勺

咸鲜口味
煮工艺
数小时耗时
高级难度

水晶皮冻的做法步骤

1
猪皮冷水下锅烧开。
2
用刀剔除猪皮上的油脂，并用镊子、刀背或是火烤，去除猪毛。
3
将猪皮切成条。
4
盆中放入猪皮加1勺食用碱面，用手反复搓揉去除肉皮上的油脂。
5
用清水反复揉搓直至水色不再浑浊。
6
起锅烧水放入清洗干净的猪皮，加入食盐、生姜、葱段，让肉皮煮之入味。
7
过凉水沥去猪皮上的油花。
8
再将猪皮放入盆中用清水反复搓揉，彻底去除残存的油脂。
9
按照猪皮与水1：4的比咧，准备熬皮冻。
10
在煮制的过程中用漏勺撇去滚动的浮沫。
11
将煮好的皮冻倒入模具中，并放入冰箱冷藏数小时。
12
取出脱模。
13
切片。

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使用的厨具：煮锅

所属分类：凉菜家常菜午餐晚餐

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