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豆沙蛋黄月饼独家

豆沙蛋黄月饼的做法

6张图片

食材明细

主料

低粉 280克
转化糖浆 180克
色拉油 45克
枧水 3克
咸蛋黄 12个
豆沙适量

表面

白酒适量
鸡蛋一个
清水适量

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

豆沙蛋黄月饼的做法步骤

1
咸蛋黄表面喷高度白酒，放入烤箱烘烤5分钟。
2
红豆沙准备一点。
3
将豆沙压扁蛋黄放在中间，将豆沙包裹住蛋黄，滚圆。馅料做好备用。
4
将转化糖浆、色拉油倒入面包机内，加入枧水，加入面粉。
5
用刮刀搅拌均匀。
6
包上保鲜膜静置2-3个小时。
7
将饼皮分好为52克。(馅为30克，每个月饼重量都在82克。取一个饼皮面团，在手掌上压扁，把馅料放在面团中间，用手把饼皮慢慢上推至包裹住馅料收口。
8
在模具里均匀的撒上面粉，转几下再倒出多余的粉，然后放入月饼坯。轻轻按下后，压出月饼花纹，轻轻提起月饼模子。
9
这时候，烤箱开始预热了。烤箱200度预热后。放入烤盘，月饼表面喷上少许的清水。放入烤箱上下火170度烘烤10分钟。
10
然后取出来，取一个鸡蛋，去掉一半的蛋白，在加入15克清水调均匀，过滤一下，表面用羊毛刷子，刷一层鸡蛋液，这样更均匀。
11
上下火180度，中层烤制15分钟。
12
取出来，成品图。

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使用的厨具：烤箱

所属分类：糕点烘焙中秋

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