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“麻婆豆腐是一道经典的传统川菜,很多人都爱吃,却做不出饭店的味道,那是因为你漏掉了关键的几个步骤,今天十天美食就教你在家做出比饭店还好吃的麻婆豆腐。”
食材明细
麻婆豆腐的做法步骤
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1
豆腐改刀,切成厚片,再切成条,最后切成小方块,切的时候选择从后往前切,这样可以防止豆腐粘刀。
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4
连汤带豆腐一起倒入碗中,这一步的目的是防止豆腐粘连,同时起到保温的作用,烧至时很快就能将豆腐烧透,这是豆腐好吃的关键。
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6
准备一小块牛肉,去掉筋膜,切成小块,然后剁成末,不用剁成肉馅那样细。
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19
一勺生抽,中火烧个五分钟,使豆腐烧透,完全入味。
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20
等水剩1/3时,下入牛肉末,这是牛肉酥香的关键。
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21
开始第一次勾芡,这一步的目的是使芡汁紧裹豆腐上。
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25
装盘的时候一定要用深一点的容器装盘,不要用浅盘子,起到一个保温烫嘴的作用,最后撒上花椒粉。
小窍门
1、炒豆瓣酱,豆豉,辣椒面时,一定要小火。
2、牛肉不要剁的太碎,一定要炒至酥香,并盛出,在第一次勾芡前下入牛肉,这是酥香的关键。
3、豆腐一定要焯水,并且泡在原汤中,防止粘连,起保温作用,烧制时更易烧透。
4、烧豆腐时应少搅动,只能推不能挖,才能保持块形完整。
5、分三次勾芡,第一次勾芡,轻轻翻动,使芡汁紧裹在豆腐上,然后进行第二、第三次勾芡,但浓度要比第一次浓一些,这样才能达到红润、亮油的效果。
使用的厨具:不粘锅